第1篇 某學(xué)校衛(wèi)生管理制度
不管是在任何地方,做好衛(wèi)生管理工作都有益無害。以下是一則學(xué)校衛(wèi)生管理制度范本,供各位學(xué)校管理人員參考,希望各位通過本文,將衛(wèi)生管理工作做得更好。
一、總則
1、學(xué)校衛(wèi)生遵循“動員起來,講究衛(wèi)生,減少疾病,提高健康水平”的方針,組織全體師生參與衛(wèi)生工作。
2、學(xué)校成立衛(wèi)生工作機構(gòu)。形成后勤部負責,校醫(yī)、教師、學(xué)生日常檢查的衛(wèi)生管理體制。
3、學(xué)校制定《衛(wèi)生管理條例》,按照本條例規(guī)定對衛(wèi)生工作進行獎懲、考核、檢查與評比。
4、學(xué)校努力創(chuàng)建文明衛(wèi)生單位,加強精神文明建設(shè)。
二、飲食衛(wèi)生
1、為方便師生生活,學(xué)校設(shè)立餐廳、小賣部。學(xué)校餐廳、小賣部的食品衛(wèi)生必須嚴格遵守國家和省、市有關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)定。衛(wèi)生的具體狀況由辦公室責成校醫(yī)作經(jīng)常性、不定期檢查,杜*品中毒事件和傳染病的發(fā)生。
2、小賣部不得銷售假冒偽劣食品,變質(zhì)過期食品。對此,學(xué)校辦公室應(yīng)不定期進行檢查。對違反本規(guī)定的行為,除依照有關(guān)法律報有關(guān)部門處理外,學(xué)校還將予以經(jīng)濟處罰。
3、學(xué)校餐廳、小賣部應(yīng)嚴格按照食品衛(wèi)生的規(guī)程操作,做好環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒工作,有專職人員作清潔衛(wèi)生,又專用的衛(wèi)生工具和消毒設(shè)備,此項工作,由后勤檢查監(jiān)督。
4、學(xué)校應(yīng)設(shè)備合格的飲水設(shè)備,并提供經(jīng)過消毒的飲用水,要嚴防“病從口入”。
三、飲水機制水操作
1、深圳市康橋書院提供設(shè)備、工作室及一切附件,承包給深圳市維伯清潔有限公司負責全校飲用水桶裝制作與操作。
2、食堂按要求每天安排一名專業(yè)員工,工作2-3小時進行制水作業(yè),該名員工必須經(jīng)過安吉爾公司委派工程師進行專業(yè)培訓(xùn),熟悉制水機操作程序。(制水房衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生標準,并愛護制水設(shè)備)
3、全校桶裝飲用水衛(wèi)生安全與質(zhì)量由深圳市維伯清潔有限公司該名員工負責?？禈驎好吭赂度斯ぶ扑M給承包公司。
4、因該員工違反操作過程及食堂任意調(diào)換沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工進行操作,出現(xiàn)的一切后果由深圳市維伯清潔有限公司負全部責任。
四、班級衛(wèi)生
1、班級是學(xué)校衛(wèi)生的基礎(chǔ),是教學(xué)的固定場所,各班必須建立健全學(xué)生衛(wèi)生制度,分工明確責任到人,保證教師包干區(qū)天天有人打掃,做到窗明幾凈,衛(wèi)生無死角。
2、各班教室須配備足量的清潔衛(wèi)生用具,班級應(yīng)設(shè)置垃圾桶。
3、班委會中應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生委員,協(xié)助班主任管理班及包干區(qū)的衛(wèi)生工作。
4、首席導(dǎo)師及各任課老師應(yīng)經(jīng)常教育學(xué)生培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣,積極參加公益勞動。保持校園、校舍、教室、各功能室、實驗室的衛(wèi)生,不隨地吐痰、不嚼口香糖,不亂扔果皮紙屑,不亂涂抹亂刻畫,不亂倒污水、垃圾。班級的垃圾實行袋裝化。
5、不用腳踢門窗及各種水電開關(guān)和其他設(shè)施,不在黑板上、墻壁上、玻璃上、門窗上、宣傳欄上留下污痕跡、腳印、手印。全體教職工對學(xué)生的不衛(wèi)生、不文明的行為應(yīng)及時給予糾正和批評。
6、學(xué)校將班級衛(wèi)生工作納入德育工作管理機制中,并與首席導(dǎo)師日常管理掛鉤,實行日評、周累、月考核。
五、教學(xué)樓衛(wèi)生
1、教師應(yīng)為人師表,搞好個人衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔紙屑雜務(wù)、維護公共衛(wèi)生。
2、員工辦公室上的物品擺放整齊,無灰塵。
3、為保證教學(xué)樓內(nèi)的衛(wèi)生,每天由校醫(yī)、值日教師、值周學(xué)生對教學(xué)樓內(nèi)衛(wèi)進行檢查督促,并作好記錄。
4、各功能室的負責人應(yīng)負責本室及設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,并制定規(guī)章制度。
5、禁止學(xué)生將外買食品帶入教學(xué)樓內(nèi),禁止在教學(xué)樓內(nèi)吃任何食品(食品供應(yīng)除外),包括飲料。
六、行政管理工作、辦公室衛(wèi)生管理工作
1、行政系統(tǒng)各處室要搞好本部門的衛(wèi)生工作,保持辦公室的整潔。
2、對接待工作使用的飲水器具實行消毒制度,作清潔消毒。
3、室內(nèi)物品擺放自序,椅子放在辦公桌下面。
七、校園衛(wèi)生
1、學(xué)校努力創(chuàng)建衛(wèi)生單位,按照“教室三包、天天達標”的衛(wèi)生要求,安排日常衛(wèi)生工作,并劃分衛(wèi)生包干區(qū),明確衛(wèi)生責任。
2、為確保學(xué)校優(yōu)良的衛(wèi)生水平,并按照學(xué)生師德、智、體、美、勞全面發(fā)展的原則,實行學(xué)生值周制度, 讓學(xué)生參與全校的衛(wèi)生管理。
3、學(xué)校不定期組織學(xué)生義務(wù)勞動。進行講衛(wèi)生的教育。
4、要保證洗手間的衛(wèi)生,按時清掃,墻上無污,室內(nèi)無異味。全體師生愛護洗手間各種設(shè)施,文明使用洗手間,使用后隨即沖洗干凈,關(guān)好水龍頭。
八、宿舍衛(wèi)生
1、學(xué)校教職工應(yīng)努力搞好個人及家庭的衛(wèi)生,經(jīng)常打掃清理,樹立衛(wèi)生工作的公德意識。
2、教職工個人生活垃圾設(shè)置垃圾袋,定點存放,不得隨手亂扔。
3、學(xué)校工會應(yīng)組織文明家庭及文明單身宿舍評比,促進學(xué)校衛(wèi)生工作的開展。
第2篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2
---真理惟一可靠的標準就是永遠自相符合
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。
二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。
五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
第3篇 x學(xué)校食堂衛(wèi)生制度
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。
(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐朽變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生
(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
第4篇 某學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
以下是以某學(xué)校為例,為大家提供一則學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,希望大家從這份安全管理制度中有所幫助。
衛(wèi)生管理制度匯總
1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責,加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責任制。
(1)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人,后保處處長為直接責任人。
(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
(3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜*物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
(5)責任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為加深、加強學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當遵循以下程序應(yīng)對處理。
(1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。
(2)及時報告:
a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長,立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程
中的重大事件應(yīng)隨時報告。
(3)報告內(nèi)容:
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。
b校名、責任人、地點和聯(lián)系電話。
c供應(yīng)單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。
d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
e報告時間和報告人。
(3)成立應(yīng)急處理小組:
a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力量送醫(yī)院及時救治。
b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。
(4)救治病人
a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時通知家長。
b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強家校聯(lián)系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機。
c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)情況及時書面報告董事會,直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。
d保護現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。
e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài):落實:衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。
h保險介入:同時通知保險機構(gòu)介入。
i其他:必要時報告公安、工商等部門。
3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進經(jīng)營方式,切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查,嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜*物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,讓學(xué)生滿意。
(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認真做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負責,把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記),防止交叉污染。’
(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理,并有專人負責。實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。
(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案。
5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備,如有使用、防護不當,很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范,并配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責,下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準,禁止一切非工作人員進入操作場所。
6、健康晨檢制度
(1)專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄,并妥善保存—學(xué)期。
7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
(1)專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達標,操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作?！?。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。
8、食品采購驗收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標簽,嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。
(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。
9、食品儲存衛(wèi)生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。
(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。
(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
(7)對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短儲存時間。
10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴禁吸煙,嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
11、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:
a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
c用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。
(3)加工食品要認真負責,避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場地無積水、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒事件。
(6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。
(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。
(8)門窗、玻璃明亮,照明完好。
12、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無異味。
(3)進出食品應(yīng)有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。
13、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負責保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標記。
(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標記。
(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。
14、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴格分開,并有明顯標記。
(4)成品及時進入各餐間,防止污染。
(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。
15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。
(3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。
(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙,無私人雜物,無變質(zhì)食品。
(3)每餐營業(yè)前,必須按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。
(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。
(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴禁敞開作業(yè)。
(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具,嚴格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。
(10)保持窗明臺凈,六面光潔無油垢。
17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實行袋裝化及時清理。
(2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。
(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。
(4)嚴禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。
(5)嚴禁放置個人物品,嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。
(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無灰塵。
18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。
(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。
(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備。
19、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。
(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。
(4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
20、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機械設(shè)備使用前,必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。
(3)機械加工后,應(yīng)及時擦洗和清理,防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對設(shè)備加以保護。
(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。
(6)嚴禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
21、食堂等食品經(jīng)營場所負責人衛(wèi)生工作職責
(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責任到人。
(3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負責實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。
(4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
22、長假后清掃、消毒、驗收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。
(2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。
(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。
(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標志。
(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修,確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。
23、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。
(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。
(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進管理模式及烹飪水平。
第5篇 學(xué)校衛(wèi)生制度5
學(xué)校衛(wèi)生制度(五)
一、公共衛(wèi)生
每天早晨,各班要在自己的清潔責任區(qū)進行晨掃。
1、教室、寢室、清潔區(qū)每周三、五大掃除,每天有專人值班,做到地面無紙屑,溝渫無污水,桌面無灰塵,室內(nèi)無雜物,'天棚'無蛛網(wǎng),門窗、玻璃、墻面干凈。
2、講究公共衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔,不亂丟果皮紙屑,不亂倒垃圾臟物,不隨地吐痰和大小便。
3、教室、寢室堅持開窗通風(fēng),保持室內(nèi)干燥,空氣新鮮。
二、個人衛(wèi)生
1、養(yǎng)成講究個人衛(wèi)生的良好習(xí)慣,勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗被褥。
2、講究飲食衛(wèi)生,不暴食暴飲,不吸煙,不喝酒,不使用他人碗筷、茶杯和毛巾。
3、保護視力,注意用眼衛(wèi)生。
4、積極參加體育鍛煉,堅持按時作息,注意勞逸結(jié)合。
第6篇 中學(xué)校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度
達立中學(xué)校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度
為了加強校園文明建設(shè)，不斷培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高文明水準，優(yōu)化育人環(huán)境，努力使校區(qū)環(huán)境達到“清潔、整齊、文明、有序”的總體要求，特制訂本校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
第一條 本制度的適用范圍為校園內(nèi)公共、辦公、教學(xué)、實驗室等場所。
第二條 本制度由校愛衛(wèi)會責成總務(wù)處、校體衛(wèi)藝處、政教處具體實施。
第三條 由各部門、各班級對所負責的衛(wèi)生區(qū)域，按規(guī)定進行清掃和保潔。
第四條 各部門、各班級（包括在校區(qū)內(nèi)施工的單位，下同）必須對所劃分的衛(wèi)生責任區(qū)定期進行清掃，始終保持整齊、清潔。
第五條 堅持周末衛(wèi)生日制度，每日一小掃，每周一大掃，各部門要組織人員對室內(nèi)外及衛(wèi)生包干區(qū)進行認真清掃。
第六條 各部門、班級必須將垃圾倒入垃圾桶內(nèi)，嚴禁隨處亂倒，杜絕焚燒垃圾、樹葉等污染環(huán)境現(xiàn)象發(fā)生。
第七條 垃圾要日產(chǎn)日清，及時清運，不得沿途拋撒，經(jīng)常保持垃圾房（箱）周圍干凈。垃圾桶要保持外表整潔。
第八條 禁止隨地吐痰、擤鼻涕，隨地大小便、亂扔果皮紙屑、煙頭和雜物，嚴禁向樓下潑水、投扔垃圾雜物。
第九條 全校師生員工要愛護環(huán)衛(wèi)設(shè)施，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴禁在各種建筑物、各種設(shè)施及樹木上刻畫、張貼。
第十條 教學(xué)樓、辦公樓、學(xué)生宿舍內(nèi)不得停放自行車，各樓門前自行車必須按指定地點擺放整齊，不得亂停亂放。
第十一條 凡在校園內(nèi)施工的單位要嚴格執(zhí)行政府及學(xué)校有關(guān)建筑施工管理規(guī)定，堅持文明施工，不允許亂搭亂建、胡亂堆放材料，運輸車輛不得沿途撒料、漏料，殘土廢渣應(yīng)及時清理，并按規(guī)定在施工場地設(shè)置護欄、擋板及警示標志，竣工后對現(xiàn)場及時進行清理和平整。任何施工單位不得在道路上攪拌水泥、制作水泥預(yù)制件。
第十二條 凡在校內(nèi)施工的單位，施工前須到愛衛(wèi)辦辦公室辦理環(huán)境衛(wèi)生抵押金手續(xù)。待施工結(jié)束后，根據(jù)情況給予部分或全部退還。施工項目完工報審計、財務(wù)結(jié)算前，須有后勤管理部門對此工程項目的驗收意見，否則，不予辦理結(jié)算手續(xù)。
第十三條 做好除“四害”工作，環(huán)境衛(wèi)生實行分班級包干，明確責任、齊抓共管，清除綠化帶雜物，嚴格控制蚊、蠅、老鼠等孳生地。
第十四條 建立健全衛(wèi)生崗位責任制，經(jīng)常保持衛(wèi)生責任區(qū)整潔、衛(wèi)生。有計劃地組織學(xué)生，經(jīng)常開展愛國衛(wèi)生活動，進行健康教育，普及衛(wèi)生知識，組織衛(wèi)生檢查，評價衛(wèi)生效果。
第7篇 學(xué)校清潔衛(wèi)生管理制度
學(xué)校清潔衛(wèi)生管理制度
1、每天早晚分別進行寢室、公區(qū)、教室清潔衛(wèi)生小掃除；每天每班均安排學(xué)生對教室、公區(qū)、寢室進行清潔衛(wèi)生維護；
2、每周一早上和二、四放學(xué)后各班組織衛(wèi)生大掃除，對教室、公區(qū)、寢室等進行徹底清掃，學(xué)校組織檢查；
3、垃圾必須入坑，嚴禁在垃圾坑外的其它地方傾倒垃圾，違者，教職工及家屬處以5元/次的罰款，并在師生集會上通報批評，對學(xué)生予以批評教育，并責令打掃干凈，同時扣該班常規(guī)管理分；
4、衛(wèi)生值周班負責廁所及其周圍衛(wèi)生管理，并負責于周末將衛(wèi)生工具按規(guī)定順次移交給下一個班；
5、嚴禁亂扔果皮紙屑，禁止吃零食，違者進“規(guī)范”學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)，并扣該班帶規(guī)管理分；
6、搞好綠化美化、衛(wèi)生保潔工作，各班公區(qū)、綠化帶的綠化管理，保潔工作，由各班包干負責；
7、值周領(lǐng)導(dǎo)、值周學(xué)生每周早上、上午、下午巡視、檢查各班衛(wèi)生等情況，并作好記載，作為該班清潔衛(wèi)生管理評比的依據(jù)，對出現(xiàn)的問題及時督促各班處理，各班班主任和學(xué)生應(yīng)主動檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理；
8、加強師生飲食衛(wèi)生管理，落實責任制，杜絕食物中毒和變質(zhì)，過期或不合格食品出售給師生等現(xiàn)象，保證師生有足夠的、衛(wèi)生的飲用水；
9、加強衛(wèi)生保健工作，搞好傳染病、常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作，充分發(fā)揮衛(wèi)生室的作用；
10、清潔衛(wèi)生檢查扣1分則在該班主任操行中扣0.5分。
第8篇 學(xué)校清潔衛(wèi)生的管理制度
1、 每天早晚分別進行寢室、公區(qū)、教室清潔衛(wèi)生小掃除;每天每班均安排學(xué)生對教室、公區(qū)、寢室進行清潔衛(wèi)生維護;
2、 每周一早上和
二、 四放學(xué)后各班組織衛(wèi)生大掃除,對教室、公區(qū)、寢室等進行徹底清掃,學(xué)校組織檢查;
3、 垃圾必須入坑,嚴禁在垃圾坑外的其它地方傾倒垃圾,違者,教職工及家屬處以5元/次的罰款,并在師生集會上通報批評,對學(xué)生予以批評教育,并責令打掃干凈,同時扣該班常規(guī)管理分;
4、 衛(wèi)生值周班負責廁所及其周圍衛(wèi)生管理,并負責于周末將衛(wèi)生工具按規(guī)定順次移交給下一個班;
5、 嚴禁亂扔果皮紙屑,禁止吃零食,違者進“規(guī)范”學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí),并扣該班帶規(guī)管理分;
6、 搞好綠化美化、衛(wèi)生保潔工作,各班公區(qū)、綠化帶的綠化管理,保潔工作,由各班包干負責;
7、 值周領(lǐng)導(dǎo)、值周學(xué)生每周早上、上午、下午巡視、檢查各班衛(wèi)生等情況,并作好記載,作為該班清潔衛(wèi)生管理評比的依據(jù),對出現(xiàn)的問題及時督促各班處理,各班班主任和學(xué)生應(yīng)主動檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時處理;
8、 加強師生飲食衛(wèi)生管理,落實責任制,杜絕食物中毒和變質(zhì),過期或不合格食品出售給師生等現(xiàn)象,保證師生有足夠的、衛(wèi)生的飲用水;
9、 加強衛(wèi)生保健工作,搞好傳染病、常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作,充分發(fā)揮衛(wèi)生室的作用;
10、 清潔衛(wèi)生檢查扣1分則在該班主任操行中扣0.5分。章程范本協(xié)會章程企業(yè)章程公司章程會議紀律文明公約
第9篇 某學(xué)校飲食服務(wù)中心衛(wèi)生管理制度
學(xué)校飲食服務(wù)中心衛(wèi)生管理制度
一、食品采購、驗收衛(wèi)生制度
1、每日采購食品必須做到計劃進貨。
2、不采購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)廠家提供的半成品、成品食品。
3、采購的定型包裝食品,如面包、糕點、乳、豆制品,除看廠名、廠址、生產(chǎn)日期等以外,還需要看衛(wèi)生許可證,許可項目寫有“供學(xué)校課間多或?qū)W生營養(yǎng)多”才能采購,無,不得采購。
4、采購食品要新鮮質(zhì)量,符合衛(wèi)生要求。
5、采購肉類、酒類、飲料乳品,調(diào)味品,必須向供方索取衛(wèi)生合格證,或檢驗合格報告單。
6、采購蔬菜必須用農(nóng)藥速測卡檢測,確定無農(nóng)藥污染后方可采購。
7、每日采購的食品經(jīng)驗收、選冊、登記、項目不缺項。
二、庫房管理制度
1、驗收食品,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
4、驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。
5、驗收記錄妥善保存以備查考。
6、食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
7、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。
8、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
9、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
10、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)、保持干燥。
11、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
13、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
14、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度(如亞硝酸鹽)
食品添加劑不是食品,多系化學(xué)原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上盡可能不用或少用,必須使用時,應(yīng)嚴格使用范圍和使用量,并注意以下幾點:
不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值;
不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙人員;
使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、有明確的標志和規(guī)定,產(chǎn)品必須符合要求,不符合規(guī)定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強食品添加劑亞硝酸的管理,禁止過多使用和濫用引起食物中毒。
四、肉類、水產(chǎn)品粗加工衛(wèi)生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、在專用的水池內(nèi)清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、使用專用的食品盛器盛放,用后沖洗干凈,與素食品分開使用。
6、加工結(jié)束,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、蔬菜粗加工衛(wèi)生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。
3、使用專用的食品容器盛放,用后沖洗干凈,與葷食品分開使用。
4、加工結(jié)束,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、肉類、水產(chǎn)品切配衛(wèi)生要求
1、檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上槳后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔,夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切其他食品。
7、冰箱專人管理,定期化霜,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保護室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
七、蔬菜切配衛(wèi)生要求
1、檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、使用專用于素食的工具用具,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
3、使用專用于素食的食品容器、盛器,并保持清潔。
4、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保護室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、烹調(diào)加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。
5、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯攤開用紗布蓋好。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
九、面食制作管理制度
1、原料檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
6、標花蛋糕在專間內(nèi)進行,工具嚴格消毒。
7、工具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十、涼菜制作管理制度
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加工多少。
3、進冷盤間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改熟食、冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨。
9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處
理的,不得帶入涼菜間。
10、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
11、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔工作。
十一、餐具消毒管理制度
(1)當餐收餐具,當餐清洗消毒,不隔餐隔夜。
(2)清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。
(3)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)當定期清洗,保持潔凈,柜內(nèi)不得存放其他物品。
(4)接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。
(5)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。
(6)消毒后餐具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
(7)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。
(8)用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
十二、配餐管理制度
(1)服裝穿著整潔,男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方。
(2)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具。
(3)取食品用夾具。
(4)用過的餐具及時撤回,并揩清臺面。
(5)工作結(jié)束做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃、整理工作。
十三、從業(yè)人員健康檢查制度
(1)從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(2)從業(yè)人員發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(3)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
十四、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),合格后方能上崗。在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。
十五、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度
1、中心衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定期對食堂及餐廳、外廳、后堂及餐具、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好相關(guān)記錄,及時向食堂主任提出改進意見。
2、中心衛(wèi)生檢查小組,每周要對各食堂、餐廳的衛(wèi)生進行全面檢查,并做好相應(yīng)衛(wèi)生檢查記錄。
第10篇 z學(xué)校飲水衛(wèi)生安全管理制度
學(xué)校飲水衛(wèi)生安全管理制度
為了維護學(xué)校穩(wěn)定,確保全校師生飲食飲水衛(wèi)生和身體健康,保障學(xué)校各項工作的順利進行,特制定飲水衛(wèi)生安全管理制度。
一、依照《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)法律法規(guī),以加強學(xué)校衛(wèi)生飲用水監(jiān)督檢查的通知的要求,成立“預(yù)防飲水突發(fā)事故和水源性傳染病”應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組;配備兼職飲水衛(wèi)生管理員;制定《飲水突發(fā)事故和水源性傳染病應(yīng)急處理預(yù)案》。
二、我校嚴格執(zhí)行《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定,做到:
1、由專人負責學(xué)生飲用水供應(yīng),以經(jīng)檢測的自來水供應(yīng)為主。
1)供水的水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》要求,定期接受水質(zhì)監(jiān)測檢查。嚴禁非工作人員進入燒水間,防止人為破壞水源,由專人負責。
2)用于燒開水的設(shè)備有效涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。由飲用水管理組織機構(gòu)監(jiān)督檢查。
3)負責燒水和供水人員必須具有有效健康合格證。指定一名工作人員作為兼職水質(zhì)監(jiān)測員。
4)全自動電熱開水器和盛裝飲用水的器具必須做好定期清洗消毒,建立操作規(guī)程和清洗消毒書面記錄,清洗消毒專人負責,必須具有有效健康合格證。
2、在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告,告知學(xué)生飲水安全須知。
3、小賣部銷售的飲料、飲水必須索取供貨單位有效食品衛(wèi)生許可證,采購貨物要查看生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效期,同時用肉眼檢查飲料的質(zhì)量和外包裝。嚴禁小賣部出售無質(zhì)量安全保障產(chǎn)品。
4、學(xué)生科、各班主任做到:
1)教育學(xué)生注意個人衛(wèi)生,做到自帶杯具保持干凈。不得將個人杯具轉(zhuǎn)借他人。
2)教育學(xué)生不飲生水,提倡喝開水,少喝或不喝飲料。
3)一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等,要立即停止飲用,并向衛(wèi)生室或總務(wù)處報告。
5、飲水衛(wèi)生管理員對供水全過程進行定期不定期的監(jiān)督檢查,并有相應(yīng)的記錄。
6、發(fā)現(xiàn)飲水污染事故和水源性傳染病現(xiàn)象,立即啟動《飲水突發(fā)事故和水源性傳染病應(yīng)急處理預(yù)案》,停止師生的飲用水供應(yīng),包括飲用桶裝水或小賣部的飲料,并保護好水源,等待有關(guān)部門前來檢測。同時上報上級有關(guān)部門和衛(wèi)生系統(tǒng)防疫部門,最大限度地減小損失。
7、各級各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。
8、因供水源污染或桶裝水污染,出現(xiàn)重大飲水事故,要徹底查清原因,任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,將追查到底,找出責任人并處罰。
第11篇 大坪學(xué)校衛(wèi)生室安全管理制度
1、學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生工作人員必須加強學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。
2、衛(wèi)生室購買藥品必須在衛(wèi)生局指定的醫(yī)藥公司購買，不得直接跟廠方和藥商購買，買藥時要逐個進行藥品檢查，發(fā)現(xiàn)有偽劣藥品及不合格藥品一律退貨，并調(diào)查追究經(jīng)辦人。
3、每學(xué)期初進行藥品清理，對過期藥品、變質(zhì)藥品進行登記，并注明藥品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格，然后經(jīng)有關(guān)部門驗證后再銷毀。
4、校醫(yī)不開過期藥品，如領(lǐng)藥者發(fā)現(xiàn)過期藥品，立即退回處理。
5、發(fā)藥時要告訴學(xué)生怎樣安全使用藥品，并在藥袋上寫明每日服幾次，服藥時間、藥量、分幾次服完等。告誡病人不許超常服藥，警惕用藥過量引起的藥物中毒。
6、經(jīng)常檢查衛(wèi)生室電器設(shè)備，用電開關(guān)及線路，若有漏電、斷電，應(yīng)立即報告總務(wù)處進行檢修，防止火災(zāi)的發(fā)生。
7、衛(wèi)生室使用高壓鍋消毒時，誰消毒、誰負責，避免超壓發(fā)生爆炸事故。
8、各種常用衛(wèi)生器械要定期消毒、浸泡，每學(xué)期檢查1-2次。發(fā)現(xiàn)生銹、破裂，功能不全即淘汰。
9、條件不具備時，不要給病人注射青霉素或其他易引起過敏性休克的藥品，對危重病人要立即送醫(yī)院處理。
10、醫(yī)務(wù)室人員每周一次到體育課場地進行體育衛(wèi)生監(jiān)督，檢查體育場地及體育器械有無不安全因素。
11、醫(yī)務(wù)人員每*次到食堂進行衛(wèi)生檢查和食堂衛(wèi)生知識宣傳，督促采購員不買無衛(wèi)生許可證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質(zhì)食品。監(jiān)督非食堂工作人員不得進入食堂操作間，買回的蔬菜必須進行四步處理(選、洗、泡、切)再煮，杜絕各種傳染病，投毒案、食物中毒事件發(fā)生。
12、做好每學(xué)年一次的學(xué)生特殊體質(zhì)健康狀況的調(diào)查。
第12篇 某學(xué)校飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度
學(xué)校飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度
(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
(二)食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(五)食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所;不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
(六)食品從業(yè)人員必須加強食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)。
