第1篇 s餐廳員工考核規(guī)范制度

餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平,確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務,特制定本制度。

第二條考核內容:考核內容結合服務質量標準分為業(yè)務知識、領導能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。

第三條考核方法:設計考核表格,建立考核標準。分別對餐廳經理、大堂經理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。

第四條考核表格分為:餐廳經理日考核表、大堂經理考核表、主管考核表、領班日考核表、服務員日考核表。

第五條考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓,培訓合格后再上崗,對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。

第六條建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內容,培訓考核人員,確?？己斯ぷ鞴龂烂?。

第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質量分析內容中去,每月在進行服務質量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。

第八條考核評估表由人事部門專門進行統(tǒng)計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經理審閱;部門經理的考核情況分析報表,上報總經理審閱。

第九條評估實施細則

評估以月度、季度、年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%,階段性評估占40 010,日常評估實行每日逐級考核、月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,由同事評估、下屬評估兩部分組成,同事評估占25 010,下屬評估占15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1.各崗位日常評估內容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業(yè)終結根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分,并由被評估者簽字認可后,交由直接上級保管。

2.階段性評估內容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進行,評估結果由上級審核簽字后,報人事部門。

3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人,人事部留底。

第2篇 酒店餐廳員工紀律制度3

酒店餐廳員工紀律制度(三)

第一部服務部紀律制度

1、工作時間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。

3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。

7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜臺。

9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。

10、不可對賓客指指點點。

11、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時作辯解,爭來爭去。

13、不可不理會賓客詢問情況。

14、不可對賓客過分親熱、隨便。

15、對所有賓客要一視同仁,又個別服務。

16、對老、幼、殘賓客提供方便服務,對特殊情況提供了針對性服務。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時間不可員工在賓客面前吵架,或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有員工不可在店逗留。

23、員工撿到賓客物品,中飽私囊者,按酒店丙類過失處理。

24、如受賓客投訴者,累計三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴重違反酒店規(guī)章制度,有損酒店聲譽者,一律開除。

第二節(jié)廚部紀律制度

1、每年必須進行健康檢查,持證上崗;

2、上班時間著裝整潔,保持個人衛(wèi)生,不留長指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品;

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前,都應用流動清水洗手;

4、不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為;

5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。

第3篇 afs餐廳收銀員工作制度

餐廳收銀員工作制度

為了提高 餐廳收銀員工作質量,加強對餐飲業(yè)務工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:

(一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時找地方換另票而造成客人久等。

(二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號、漏號現(xiàn)象。

(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。

(四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。

(五)收銀結算方法處理規(guī)定

1. 現(xiàn)金結算

收取客人現(xiàn)金以后,當即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。

2. 招待帳結算:

(1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結算方式,如是現(xiàn)付,則要求客人支付現(xiàn)金;如是轉房號,則要求迎賓簽字,寫清轉帳房號,并作寓客帳處理;如是招待,則作招待帳處理。

(2)如飯店領導請客,零點用餐(無減免單),則招待帳單金額按實際消費金額的一定折扣計算,并請飯店有關領導簽字,作招待帳處理。

(六)長包房憑掛帳房卡,散客憑vip卡零點用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請客人在帳單上簽證。

(七)司機費提取的處理規(guī)定:

客人用餐要求提取司機費(現(xiàn)金)必須控制在當日消費金額的10%以內。

(八)定金的處理方法

1. 預收定金:

預收定金開具收據(jù),收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。

2. 退還定金:

客人要求退還定金必須歸還預付定金收據(jù)。原預付定金是現(xiàn)金,則可以退還現(xiàn)金;原預付定金是支票,則只能退還支票。

3. 如客人遺失預收定金收據(jù),經與財務存根聯(lián)核對后,請客人在存根聯(lián)上簽上姓名,并注明該收據(jù)己遺失。

(九)作廢帳單的處理規(guī)定:

開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號碼,并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉財務部。

(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細分類按帳單號碼由小到大填寫。

(十一)根據(jù)工作底表明細分類匯總做餐廳營業(yè)日報,報表上要求填寫的項目須填寫清楚。

(十二)核對收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報表金額相符。

(十三)現(xiàn)金、支票、核對正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名,及現(xiàn)金票面和總金額,支票張數(shù)和總金額

(十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請旁人簽證。

第4篇 酒店員工餐廳管理制度9

酒店員工餐廳管理制度(九)

1.嚴格遵守酒店的規(guī)章制度,服從工作安排。遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

2.樹立積極主動服務的意識,講究職業(yè)道德。文明服務,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。

3.遵守財務紀律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進庫的物品。

4.認真執(zhí)行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

5.愛護餐廳的一切設備,不得隨意挪動。保持設備的清潔和正常運轉,違反設備使用規(guī)定損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

6.認真學習《食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。

7.計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

8.安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開餐。品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可提前預約或通知。

9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

10.加強管理、團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項工作任務。

第5篇 x餐廳員工考核的管理制度

第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度,月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。

第二條、廚師長按日?？己藘热?每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄,每周小結,月底匯總。

第三條、日?？己藘热莘譃閮x容儀表、工作質量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質量和菜品質量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼?付后)。

第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并合成相應的分值進行累計,作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄,和相關領導對廚房各崗位進行的考評評分,若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責任人進行相應的經濟處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質量考核管理具體如下:

(一)、時段評比菜品質量,對所有菜系,菜品進行分類排名,每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎勵廚師元;1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜,并獎勵廚師元。

(二)1個月以內,凡因菜品質量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時其分管廚師長承擔連帶責任,并1次元;2次元;同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責令行政總廚更換廚師。

(三)1個月內,各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,2次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,并責令更換分管廚師長;3次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元,并責令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

(四)處分不是目的,只為將我們的服務,菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經濟損失者,我方將強制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應賠償責任。

(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進行評比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責令立即停止該菜品的出售,

(六)廚部應隨時對本地及周邊的菜品進行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應保持與外界聯(lián)系,必須達到每月出道新菜。.

第6篇 餐廳員工規(guī)章制度

餐廳員工規(guī)章制度

之

零點員工崗位規(guī)章制度

1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。

9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

a、無論餐中服務還是為客結賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務。

14、席間服務中,應先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

第7篇 餐廳員工管理制度范本

餐廳的經營者應如何做好員工管理工作員工管理技巧又有哪些如果你想管理好員工,可以制定一份餐廳員工管理制度。以下是一則員工管理制度范本,供參考。

1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務)

11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。

21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。

22、結賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。

23、無論餐中服務過程還是為客結賬,只要值臺人員離開廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規(guī)定時間內將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。

34、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。

第8篇 某餐廳員工獎勵制度

1、獎勵形式

餐廳通報、大會表揚、授予稱號、頒發(fā)獎品與獎金、晉升工資或職務。

2、獎勵行為

拾金不昧,為餐廳贏得聲譽。

維護餐廳正常秩序,揭發(fā)、檢舉壞人壞事。

工作中堅持原則,秉公辦事,廉潔奉公。

積極參加培訓并獲得優(yōu)異成績。

全年出滿勤,安全無事故,表現(xiàn)良好。

為客人提供優(yōu)質服務,工作積極、認真負責,受到客人表揚。

發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時匯報,防止重大事件發(fā)生。

嚴格控制開支,節(jié)約費用,成績顯著。

在技術革新、設備改造方面作出貢獻。

為餐廳的發(fā)展和服務質量的提升提出合理化的建議,并經實施有顯著成效。

為保護和搶救國家、酒店、客人財產及生命安全奮不顧身。

在技術考核方面成績特別優(yōu)秀。

努力拓展業(yè)務,使餐廳取得較好經濟效益。

在其它方面有突出貢獻。

第9篇 西餐廳員工獎罰制度模版

圣多美西餐廳員工獎罰制度

一、愛崗敬業(yè),時刻維護集體名譽和利益,對工作認真負責,對同事團結友愛,經常主動幫助別人者,經領導評員工宗合議獎勵30元。

二、認真完成本餐廳各項工作,學習任務,品德高尚,業(yè)務技術精,服務態(tài)度好,經常受到顧客在意見卡上書面表楊者,獎勵30元。

三、拾到顧客遺物主動交還者,經核實每次獎勵20元。 四、積極提出合理化建議者,經評估采用獎勵20元。

五、經常協(xié)助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作,經評議獎勵30元。

六、不按規(guī)定佩戴工號牌,當值不保持儀表的整潔及工作服整齊,每次罰款5元。

七、不講普通話,當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,每次罰款5—10元。

八、不使用本店指定的員工通道,每次罰款10—20元。 九、當班期間,工作散慢,粗心大意,隨地吐痰,每次罰款10—15元。

十、遲到與早退,10分鐘之內扣5元,30分鐘之內扣10元,30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金),管理人員加倍處罰。

十一、整理打掃衛(wèi)生不合格,無故減少服務項目者,每次罰10—

20元。

十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規(guī)格者,每次罰款5—10元。 十三、無故不參加集體活動者,每次罰款10—20元。

十四、見顧客及上級、同事不主動問好者,每次罰款5—10元。 十五、帶情緒上崗,對工作敷衍了事,給賓客臉色、服務態(tài)度不好、與賓客頂嘴者,每次罰款10—20元。

十六、浪費餐廳物品,因工作失誤造成損失者,每次罰款15—20元,情節(jié)嚴重者按情況研究處理。

十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽,每次罰20—30元。

十八、擅自脫崗,當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話,每次罰款10—20元。

十九、對上級不禮貌,違背不服從管理,或上級合理的工作安排指令者每次罰款20—30元。

二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者,按價賠償,并罰款20元。 二十一、對客人要小費或其它報酬,對客人暴或不禮貌,與客人爭辯,私自配制本店鑰匙者,每次罰款30—50元。

二十二、貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架,每次罰款50—100元。

二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事,經常違返餐廳規(guī)定,屢教不改,每次罰款100—200元,情節(jié)嚴重者交公安部門處理。

二十四、作風不正派,拒不接受領導安排工作者,目無紀律,頂撞領導,無故找理由開脫責任者,一次罰款20元,兩次開除。

二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者,扣發(fā)當月工資直接開除。 二十六、不在指定區(qū)域待崗,亂竄包廂或搞男女關系者,每次罰款50—100元。

二十七、客人入座,不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者,罰款5—10元。

二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者,每次罰款10元。

二十九、未經上級同意,私自帶外來人員在本店逗留,及在餐廳就餐,員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。

三十、替其他人打卡的,一次處罰100元。

總經辦編制,董事長審閱、批準簽字:

全體員工執(zhí)行

圣多美餐飲管理(香港)有限公司

鄭州圣多美西餐廳

第10篇 麥當勞餐廳員工培訓制度

員工培訓制度(1)

協(xié)助員工成長——員工培訓制度

麥當勞一貫信奉“沒有個人的成長,就沒有公司的成長”的信念,在人才培育方面下了相當大的工夫,所花費的資力也遠遠超過同行的其他公司。

麥當勞在人材培育方面采取的是“人培育人”的方式,將公司員工培養(yǎng)成具有訓練資格的合格人才后,再讓其去培育零工。

因為麥當勞堅信零工站在店鋪最前線每天接觸大量顧客,通過訓練提高零工素質的最終目的,就是向顧客保證提供最高質量的商品、服務和環(huán)境,讓顧客獲得來店用餐的附加價值,而麥當勞店鋪本身也因此受到更多顧客的支持,獲得更多的贏利。

1、要在員工的訓練和發(fā)展上投資

投資在訓練和發(fā)展上

對于如何看待人員的訓練和發(fā)展,麥當勞創(chuàng)始人雷克羅克先生說了兩句話。

第一句是:不管我們走到哪里,我們都應該帶上我們的智能,并且不斷給智能投資。所以早在1976年,麥當勞的創(chuàng)始人就已經決心要在人員的發(fā)展上做出很大的投資。

另一句話是:錢跟智能是不一樣的,你可以賺到錢,但是你想隨處去抓到智能卻是不可能的,所以必須花心思去發(fā)展。

麥當勞認定了訓練將帶來利益:

第一、有最好訓練、最好生產力的麥當勞團隊,能夠在顧客滿意與員工滿意上,達成企業(yè)

目標。

第二、我們強調在正確的時間提供正確的訓練,因為訓練的價值在于對員工生產力的大幅

提升,同時由于麥當勞的訓練也提供給加盟經營者,而加盟經營者在麥當勞的系統(tǒng)里占有很大的部份,所以這對加盟經營者的生產力,也有很大的幫助。

第三、如果可以有效率地運用訓練投資,對于麥當勞的股票投資人,也會產生一定的效益 這也是麥當勞企業(yè)對投資人一個很重要的責任。

第四、透過良好的訓練,就能將麥當勞的標準、價值、訊息、以及想要做的改變一一達成 這對整個系統(tǒng)的永續(xù)經營相當重要,因此麥當勞的“愿景之屋”,把“人”當做一個很重要的資產。

2、培訓要與實際操作相結合

幾乎所有的麥當勞員工一進公司就被派到餐廳現(xiàn)場鍛煉,在那里穿著與零工一樣的制服,干著與零工一樣的工作。剛進店鋪的員工,其最初職位為經理受訓生,在店鋪對開店和打佯業(yè)務、零工的錄用、現(xiàn)場操作指揮等與經理管理業(yè)務有關的所有基礎知識進行系統(tǒng)學習的同時,還必須學習店鋪的經營管理技術。

為了把培訓與實際操作結合起來,麥當勞要求員工每天在上班時間內,抽出一個小時學習實際操作和管理方面的業(yè)務知識,學習內容包括:餐廳的營運管理知識、會計及財務、人力資源、餐廳的設計與設備的管理和安排、公共關系、市場營銷推廣等諸多方面。這種培訓不僅對服務質量的穩(wěn)定提供了保證,更為企業(yè)培訓了管理人才。

在加強員工的店鋪實踐經驗的同時,麥當勞也非常注意對員工進行理論知識的教育,對此主要通過“人才培育綜合計劃”來進行平衡,下面是此計劃的主要構成內容:

mdp系統(tǒng)

店鋪的經理或店長使用名為“經營管理開發(fā)大綱(mangementdevelopmentprosram)”的教材,通過店鋪的實際業(yè)務對員工進行訓練,是所有員工從經理受訓生到成為店長的統(tǒng)一教育程序。

想要正式加入麥當勞公司職員的行列,需要進行三個月的經理在職訓練。在門市實習滿三個月之后,再接受漢堡大學初級班進修十天,結業(yè)后回到店面,這時公司會準備mdp管理發(fā)展計劃手冊。

mdp的內容是以具體的活動內容和行動目標為中心構成的一系列訓練手冊。在每一科目大標題下都有閱讀、討論、實踐的功課,進而消化麥當勞的教材。

這些科目主要包括:“人才管理”、“器材修護”、“能源管理”、“損益表”等,等精通mdp之后,便可以升任為中心經理了。

第11篇 餐廳員工衛(wèi)生控制制度

一、總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。

2適用范圍

本餐廳的所有員工。

二、員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。

8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。

三、員工個人衛(wèi)生管理

1員工嚴格遵守國家有關的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2員工工作服應合體、干凈，無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應盤起來;不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉;還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四、員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質服務。

2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。

3端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。

五、員工衛(wèi)生知識培訓

衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經考核合格后，方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。

3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓。

3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。

3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機會教育。

4培訓結束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

六、附則

本制度自公示之日起實施

第12篇 某茶餐廳員工管理制度

茶餐廳員工日常管理制度:

1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。

2、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

3、除指定人員外,不準使用客用設施。

4、未經允許不可在茶餐廳內攝影及攝像。

5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。

茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理條例:

1、用餐時間

例如:早餐:6:30-8:00 中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30 夜宵:23:30-24:30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過茶餐廳批準。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。

8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象。

9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。

11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

茶餐廳宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本茶餐廳員工宿舍。

7、出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產安全防范工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰。

口頭警告:

1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。

2、用力關門,產生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

3、在房內堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。

4、在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5、在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。

6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

書面警告:

1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3、未經許可,私自調換房或床位。

4、不經宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告:

1、偷竊公私財物。

2、在宿舍內聚眾賭博、打架等。

3、不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。