x學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。